JAK NA SPRÁVNOU ÚDRŽBU A ČIŠTĚNÍ ZMRZLINOVÉHO STROJE 

U potravin jako je zmrzlina je správná údržba zmrzlinového stroje naprostý základ hygienického a bezpečného provozu. Ať už provozujete kavárnu, bistro nebo zmrzlinový stánek, měli byste vědět, proč a jak často čistit zmrzlinový stroj, jak dlouho může být zmrzlina ve stroji, jakým rizikům předejdete pravidelnou údržbou a jaké přípravky na čištění zmrzlinového stroje jsou nejvhodnější. V tomto článku pro vás máme i naše praktické tipy na údržbu zmrzlinového stroje, které vycházejí z letitých zkušeností z provozu i servisní praxe.

Proč je čištění zmrzlinového stroje tak důležité?

Nedostatečná údržba zmrzlinového stroje se může velmi rychle projevit:

• zdravotními riziky pro zákazníky i personál (např. listerie, salmonela),
• snížením kvality zmrzliny (pachuť, řídká konzistence, špatné chlazení),
• ucpáním vnitřního systému stroje (především čerpadel a pístů),
• vyšší poruchovostí a nutností servisu,
• hygienickými postihy při kontrole (např. od SZPI).

Každý stroj má jiné nároky na údržbu

Je důležité si uvědomit, že ne všechny zmrzlinové stroje mají stejné požadavky na čištění. Například stroje s plastovými komponenty vyžadují každodenní důkladné čištění a používání specifických čisticích prostředků, protože jsou náchylnější k usazování zbytků směsi a bakteriím se v nich daří výrazně rychleji. To klade vyšší nároky na personál a hygienickou disciplínu v provozu.

Proč používáme italské stroje Gel-Matic

Ve vlastních provozech pracujeme výhradně s profesionálními italskými zmrzlinovými stroji značky Gel-Matic, které dlouhodobě doporučujeme i našim zákazníkům. Jde o vysoce výkonné čerpadlové modely, které výrazně zjednodušují údržbu zmrzlinového stroje a zároveň zvyšují hygienický standard celého provozu. Díky své konstrukci a technologiím tyto stroje umožňují provádět důkladné čištění v doporučených intervalech, tedy přibližně jednou za tři dny, což v praxi může být výhodou oproti jiným modelům, které vyžadují každodenní údržbu.

Díky vnitřnímu systému se směs neustále promíchává, a tím pádem nestojí ve stroji – minimalizuje se riziko usazování zbytků a vzniku bakterií. Zároveň je směs díky promíchávání rovnoměrně chlazená na ideální teplotu 4 °C. Vany jsou vyrobeny z nerezové oceli, což je materiál, který se snadno čistí a lépe odolává kontaminaci.

Každý stroj má také integrovanou funkci konzervace směsi přes noc, kdy stroj zmrzlinu automaticky chladí přímo ve vaně. Odpadá tak nutnost přelévání do externích nádob a jejich ukládání do lednice, čímž opět šetříte čas a eliminujete další možný zdroj kontaminace. 

Velkou výhodou těchto strojů je i jejich výkon – po přidání nové směsi můžete téměř okamžitě pokračovat v prodeji. To je výrazný rozdíl oproti méně výkonným strojům, kde je nutné čekat, než se směs dostatečně vychladí.

Jak dlouho může být zmrzlina ve stroji?

Stroje Gel-Matic je nutné čistit každý 3. den, což znamená, že zmrzlina by ve stroji neměla být delší dobu než 72 hodin. Tento režim je nutné dodržet, aby byla zajištěna vysoká hygiena a bezpečnost provozu.

Přípravky na čištění zmrzlinového stroje?

Při čištění zmrzlinového stroje je důležité používat dezinfekční prostředky určené pro potravinářství. Mléčné zbytky a tuky vytvářejí ideální prostředí pro růst mikroorganismů a vznik biofilmu – odolné slizovité vrstvy, která se usazuje na těžko dostupných místech a běžné prostředky ji nedokážou odstranit. Proto je nutné používat profesionální přípravky na čištění zmrzlinového stroje, které spolehlivě likvidují nežádoucí mikroorganismy a nečistoty, a zároveň jsou šetrné k materiálům stroje.

V našich provozech používáme dezinfekci Intra Hydrocare v koncentraci vhodné pro potravinářské účely. 

Čištění zmrzlinového stroje Gel-Matic

Italské stroje Gel-Matic jsou navrženy s důrazem na jednoduché čištění a snadnou obsluhu.  I přesto je pravidelná a důkladná údržba klíčová pro zachování maximální hygieny. Minimálně každé tři dny je nutné provést kompletní rozebrání a vyčištění všech částí. V letních měsících nebo při vysoké zátěži můžete čistit klidně i častěji.

Čištění čerpadla

• Rozmontujte čerpadlo, jednotlivé díly důkladně umyjte teplou vodou a prostředkem na mytí nádobí, opláchněte a vysušte. Dávejte si pozor zejména v drážkách, kam patří těsnění. 
• Nastříkejte vhodný dezinfekční přípravek, nechte působit a znovu utřete.
• Po vyčištění čerpadlo promažte potravinářskou vazelínou a opět složte.

Čištění vany na zmrzlinu

• Do vany nalijte vlažnou vodu. 
• Přepněte stroj do režimu míchání a vytáčejte, proplach opakujte dokud nepoteče čirá voda. Vracíme stroj do režimu stop. 
• Očistěte nečistoty, vypláchněte a vytřete vany dosucha.
• Nastříkejte dezinfekční prostředek, nechte působit a znovu vytřete.
• Vložte zpět čisté a promazané čerpadlo.  

Čištění výdejníku zmrzliny

• Rozmontujte výdejník, všechny části řádně umyjte a osušte.
• Použijte opět dezifenkci a znovu utřete. 
• Při skládání výdejníku nezapomeneme namazat těsnění na pístech a další potřebné místa. 
• Vytáhněte ze stroje metly (včetně šneku) s těsněním, ty umyjte a opakujte opět vysušení a použití dezinfekce. 
• Mrazící válce vymyjte a vytřete do sucha. 
• Jakmile složíte metly, vrátíme je zpátky do stroje. 
• Nyní vrátíme výdejník, šrouby utahujte je postupně do kříže. Hotovo!

Tip pro snadné čištění: Pokud máte na provozovně myčku, veškeré součástky lze pohodlně umýt přímo v myčce.

Tipy na údržbu zmrzlinového stroje

Nechte díly důkladně oschnout. Jakákoliv zbytková vlhkost uvnitř stroje podporuje vznik bakterií a plísní. Vždy používejte čisté jednorázové utěrky a rukavice. 

Zkontrolujte těsnění. Špatně usazené těsnění je častou příčinou úniku směsi. Těsnící prvky doporučujeme vždy lehce promázat potravinářskou vazelínou.

Nezapomeňte: Po každém čištění zaznamenejte údržbu do sanitačního deníku. Záznamy o čištění jsou klíčové pro kontrolní úřady. 

Pro efektivnější provoz přidáváme osvědčené tipy na údržbu zmrzlinového stroje z naší praxe:

• Směs nelijte přímo na čerpadlo a mixér. Zabráníte tím zaschnutí a následnému pracnému odstraňování zbytků.
• Součástky čerpadla dejte odmočit. Zatímco se odmáčí, můžete vyčistit vany na zmrzlinu – výrazná úspora času.
• Ráno je čištění snazší. Stroj je po noční konzervaci pouze chlazený, nikoliv namrzlý.
• Pro rychlejší oplach zmrzlinového stroje je vhodná zabudovaná sprcha přímo v provozovně – zejména u větších pákových strojů je to velká úspora práce.
• Při večerním čištění začněte smetanovými zmrzlinami. Ovocné bývají více namražené a déle se čistí.
• Vytočená zmrzlina při čištění se nevrací zpět! Z hygienických důvodů ji vždy zlikvidujte!
• Dbejte na hygienu čistících pomůcek. Po každém čištění vyhoďte houbičky a mějte po ruce kartáčky a pomůcky na hůře přístupná místa.

Spolehlivý provoz začíná u správného zázemí

Kvalitní vybavení, pravidelná údržba a hygiena jsou základními pilíři úspěšného provozu. Pokud hledáte řešení, které vám zajistí efektivní, bezpečný a dlouhodobě udržitelný chod, jsme připraveni vám nabídnout kompletní podporu.

Opíráme se o dlouholeté zkušenosti z více než 150 vlastních provozů a každodenní servisní praxe. Ať už potřebujete spolehlivý stroj, čisticí prostředky, pravidelný servis, zmrzlinové směsi nebo kompletní zázemí včetně stánku, rádi vám pomůžeme najít cestu, která bude dávat smysl právě pro váš provoz.

Neváhejte se na nás obrátit – pomůžeme vám s výběrem vhodné technologie, nastavením provozu i následnou péčí.